La ricetta dei Tartufini di Pandoro

Anche nel 2025 torna uno degli appuntamenti più attesi dai buongustai e dagli amanti della cucina autentica versiliese: il Trattoria Festival , la rassegna gastronomica che ogni novembre trasforma la tavola in un simbolo di cultura, passione e unione. Giunto ormai alla quarta edizione , il festival conferma la sua formula vincente: quattro Cene-Evento , organizzate nei quattro giovedì di novembre , durante le quali cuochi, osti e ristoratori della Versilia si ritrovano per cucinare insieme, condividere esperienze e celebrare la ricchezza delle tradizioni locali. Tra i protagonisti immancabili di questa manifestazione spicca il Ristorante Armanda , che ha partecipato con entusiasmo a tutte e quattro le edizioni del Trattoria Festival. La storica insegna, da sempre custode della cucina tipica e dei sapori genuini del territorio, contribuisce ogni anno con piatti che raccontano la storia e l’identità gastronomica versiliese. La presenza costante del Ristorante Armanda è ormai un simbolo di continuità, passione e dedizione alla valorizzazione delle tradizioni culinarie locali. Ristorante Armanda ospiterà il festival nelle serate Giovedi 13 Novembre e di Giovedì 27 Novembre.

La carbonara di mare è una delle reinterpretazioni più amate della celebre carbonara romana , un piatto che nasce dall’incontro tra la tradizione e la voglia di sperimentare nuovi sapori legati al mare. Anche se non esiste una data precisa o un unico autore della sua nascita, questa variante si è diffusa negli ultimi decenni, soprattutto lungo le coste italiane e nei ristoranti che uniscono cucina di terra e di mare. Dalle montagne al mare: la nascita di un’idea La carbonara classica affonda le sue radici nella cucina laziale, in particolare romana, con ingredienti poveri e fortemente identitari: uova, guanciale, pecorino romano e pepe. La carbonara di mare , invece, nasce dal desiderio dei cuochi di reinterpretare questa ricetta tradizionale sostituendo il guanciale con prodotti del mare — come calamari, gamberi, cozze, vongole o bottarga — mantenendo però la cremosità e la struttura del piatto originale. Questa trasformazione avviene probabilmente tra gli anni ’80 e ’90 , periodo in cui la cucina italiana comincia ad aprirsi a sperimentazioni più audaci e creative. In molte località costiere — soprattutto in Toscana, Campania e Sicilia — i ristoratori cercano di proporre versioni “marine” dei grandi classici, utilizzando ingredienti freschi e locali. Le varianti più diffuse Non esiste una sola “ricetta ufficiale” della carbonara di mare: ogni zona e ogni cuoco la personalizza secondo il pescato e il gusto. Alcune delle versioni più note prevedono: Calamari o seppie al posto del guanciale, per dare la parte proteica e saporita; Bottarga di muggine o di tonno , che aggiunge sapidità e un tocco elegante; Gamberi o scampi , per una versione più raffinata e profumata; Cozze e vongole , in una variante più rustica e “da trattoria di porto”. Il condimento resta cremoso grazie alle uova (spesso solo tuorli), amalgamate con pecorino o parmigiano , anche se alcuni chef scelgono di sostituire parte del formaggio con una leggera emulsione di acqua di mare o fumetto di pesce per non coprire il sapore iodato del pesce. Un equilibrio di sapori La difficoltà della carbonara di mare sta tutta nell’equilibrio: rispettare l’identità della carbonara senza tradirne lo spirito. È un piatto che unisce due mondi apparentemente opposti — terra e mare , tradizione e innovazione — e che proprio per questo affascina sia i puristi sia gli amanti delle sperimentazioni. Dalla Versilia al resto d’Italia In Versilia e in altre zone costiere toscane, la carbonara di mare è diventata un vero e proprio piatto-simbolo delle trattorie di qualità, spesso proposta durante eventi gastronomici come il Trattoria Festival , dove la tradizione incontra la creatività. È la prova che la cucina italiana continua a evolversi, senza mai dimenticare le sue radici. Vieni ad assaggiarla da Ristorante Armanda, che vanta una delle migliori carbonare della Versilia!