Anche nel 2025 torna uno degli appuntamenti più attesi dai buongustai e dagli amanti della cucina autentica versiliese: il Trattoria Festival , la rassegna gastronomica che ogni novembre trasforma la tavola in un simbolo di cultura, passione e unione. Giunto ormai alla quarta edizione , il festival conferma la sua formula vincente: quattro Cene-Evento , organizzate nei quattro giovedì di novembre , durante le quali cuochi, osti e ristoratori della Versilia si ritrovano per cucinare insieme, condividere esperienze e celebrare la ricchezza delle tradizioni locali. Tra i protagonisti immancabili di questa manifestazione spicca il Ristorante Armanda , che ha partecipato con entusiasmo a tutte e quattro le edizioni del Trattoria Festival. La storica insegna, da sempre custode della cucina tipica e dei sapori genuini del territorio, contribuisce ogni anno con piatti che raccontano la storia e l’identità gastronomica versiliese. La presenza costante del Ristorante Armanda è ormai un simbolo di continuità, passione e dedizione alla valorizzazione delle tradizioni culinarie locali. Ristorante Armanda ospiterà il festival nelle serate Giovedi 13 Novembre e di Giovedì 27 Novembre.

La carbonara di mare è una delle reinterpretazioni più amate della celebre carbonara romana , un piatto che nasce dall’incontro tra la tradizione e la voglia di sperimentare nuovi sapori legati al mare. Anche se non esiste una data precisa o un unico autore della sua nascita, questa variante si è diffusa negli ultimi decenni, soprattutto lungo le coste italiane e nei ristoranti che uniscono cucina di terra e di mare. Dalle montagne al mare: la nascita di un’idea La carbonara classica affonda le sue radici nella cucina laziale, in particolare romana, con ingredienti poveri e fortemente identitari: uova, guanciale, pecorino romano e pepe. La carbonara di mare , invece, nasce dal desiderio dei cuochi di reinterpretare questa ricetta tradizionale sostituendo il guanciale con prodotti del mare — come calamari, gamberi, cozze, vongole o bottarga — mantenendo però la cremosità e la struttura del piatto originale. Questa trasformazione avviene probabilmente tra gli anni ’80 e ’90 , periodo in cui la cucina italiana comincia ad aprirsi a sperimentazioni più audaci e creative. In molte località costiere — soprattutto in Toscana, Campania e Sicilia — i ristoratori cercano di proporre versioni “marine” dei grandi classici, utilizzando ingredienti freschi e locali. Le varianti più diffuse Non esiste una sola “ricetta ufficiale” della carbonara di mare: ogni zona e ogni cuoco la personalizza secondo il pescato e il gusto. Alcune delle versioni più note prevedono: Calamari o seppie al posto del guanciale, per dare la parte proteica e saporita; Bottarga di muggine o di tonno , che aggiunge sapidità e un tocco elegante; Gamberi o scampi , per una versione più raffinata e profumata; Cozze e vongole , in una variante più rustica e “da trattoria di porto”. Il condimento resta cremoso grazie alle uova (spesso solo tuorli), amalgamate con pecorino o parmigiano , anche se alcuni chef scelgono di sostituire parte del formaggio con una leggera emulsione di acqua di mare o fumetto di pesce per non coprire il sapore iodato del pesce. Un equilibrio di sapori La difficoltà della carbonara di mare sta tutta nell’equilibrio: rispettare l’identità della carbonara senza tradirne lo spirito. È un piatto che unisce due mondi apparentemente opposti — terra e mare , tradizione e innovazione — e che proprio per questo affascina sia i puristi sia gli amanti delle sperimentazioni. Dalla Versilia al resto d’Italia In Versilia e in altre zone costiere toscane, la carbonara di mare è diventata un vero e proprio piatto-simbolo delle trattorie di qualità, spesso proposta durante eventi gastronomici come il Trattoria Festival , dove la tradizione incontra la creatività. È la prova che la cucina italiana continua a evolversi, senza mai dimenticare le sue radici. Vieni ad assaggiarla da Ristorante Armanda, che vanta una delle migliori carbonare della Versilia!

Nel cuore della Marina di Levante, immerso nel verde del Parco Naturale di Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli, sorge il Ristorante Armanda, una delle più antiche trattorie di Viareggio. Nato sul finire degli anni '50 come punto di ritrovo per i pescatori della vicina Darsena, Armanda ha saputo evolversi nel tempo, mantenendo intatto il legame con le sue radici marinare.

Viareggio è molto più di una località balneare: è un concentrato di bellezza, natura e cultura, affacciato sul Tirreno e circondato da scorci unici. Se stai pianificando una giornata in Versilia, il Ristorante Armanda , situato direttamente sul lungomare di Viareggio e a due passi dalla suggestiva Spiaggia della Lecciona , è il luogo ideale per fermarsi e godersi il meglio della cucina toscana di mare. 

Nel 2025 l’aperitivo non è solo un momento di relax, ma un vero e proprio rito sociale, estetico e sensoriale. E quale luogo migliore per viverlo se non sulla terrazza panoramica del Ristorante Armanda, con il profumo del mare e il tramonto sulla Marina di Levante?

Con pochi ingredienti e un po’ di manualità, puoi portare in tavola il sapore autentico della tradizione italiana! 🍽

Hai ancora del pandoro in credenza?🎄 Noi ti proponiamo un’idea originale per trasformarlo in un  dolce goloso e facile da preparare: i Tartufini di Pandoro! 🍫✨ Ingredienti: ✅ 400 g di pandoro ✅ 1 bicchiere di limoncello (circa 10 cl) ✅ 100 g di panna liquida da montare ✅ Cacao in polvere ✅ Cioccolato fondente Preparazione: 1️⃣ Impasta il pandoro con limoncello e panna. 2️⃣ Forma delle praline e passale nel cacao in polvere. 3️⃣ Sciogli il cioccolato fondente e versalo sulle praline. 4️⃣ Decora con chicchi di zucchero o altre decorazioni a piacere. Pronti da gustare, perfetti per sorprendere amici e famiglia! 🎉

Viareggio è una città che offre una bellezza naturale straordinaria, tra le sue gemme nascoste c'è la meravigliosa Spiaggia della Lecciona. Considerata la spiaggia libera più bella della zona, la Lecciona è una destinazione imperdibile per chi ama il mare. Situata a breve distanza dal Ristorante Armanda, la spiaggia è raggiungibile a piedi tramite un suggestivo percorso che parte proprio dal nostro ristorante, creando l'opportunità perfetta per unire una giornata di mare con una deliziosa esperienza culinaria.

Condividiamo con voi una ricetta speciale che sicuramente aggiungerà un tocco di freschezza e originalità alle vostre serate estive: lo Spritz Calabro.